主題: 曲陽人注意!煮面條用冷水or熱水?一直弄錯了,難怪面條不筋道!

  • 澤棟
樓主回復
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  • 發表于:2019/11/5 11:38:59
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面條曾經是北方的主食

但是都說美食不分國界自然也不分地域,所以現在南方面條也是非常常見的一種主食。很多人會覺得奇怪,煮面條有什么技巧嗎?不就是等水燒開把面條扔進去,等水再次燒滾,用筷子攪一攪,加點鹽,加點醬油就可以撈出來吃了嗎?那你就大錯特錯了,煮面其實有很多技巧和講究的,看看這些,你就知道為什么面館的面總是煮那么筋道又潤滑。

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首先就是水溫的問題了,很多人都很糾結,到底煮面條用冷水or熱水?一直弄錯了,難怪面條不筋道!正確方式可不是一概而論噢!

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答案有兩種,首先是干面條和掛面,煮這兩種面條的時候應該在鍋底剛開始冒小氣泡的時候放面。在鍋底剛開始冒小氣泡的時候放面,然后順一個方向把面攪散,蓋上蓋子,等水沸騰后放點涼水,然后等水再次沸騰時,面就熟了,可以撈起來了。用這種方法煮面,面條筋道,速度又快。

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還有一種則是濕面和自己搟的手工面。煮這些面時則要在水沸騰時下鍋,然后用筷子撥幾下,以防面粘在一起。煮面注意火要大,否則面條不易成型,會糊化在鍋里。開兩次鍋,加兩次冷水就可以出鍋了。

還有一些另外的小技巧分享給大家,比如為什么在餐館里看到的面條好吃又好看?實驗證明,水的酸堿度是關鍵,在面里放點醋,減少面的堿性,讓面條更好吃的同時也會讓面條更白。

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在自己家里煮面的時候,面條總是會煮出許多白色的浮沫,這些白色浮沫導致面條的湯越煮越渾,通常情況下我們是用鍋鏟或者湯勺攪幾下,讓它們沉下去。有耐心點的呢則是用湯勺一點一點的舀出來。其實有更簡單的方法可以讓這些白色浮沫消失,那就是在煮面的過程中,適當加一些涼水,還可以保持面條的筋道口感哦。

這些小技巧分享給大家,希望能夠幫助到你們煮出更好吃的面條。

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